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【名代とんかつかつくら】京の食文化を発信。あべのハルカスダイニング店にて、京漬物を週替わりでご提供いたします。

2024.02.17

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プレスリリース要約

京都の名代とんかつかつくらは、京漬物の伝統的な味わいを提供しています。2024年1月20日にオープンしたあべのハルカスダイニング店では、週替わりで12種類の京漬物を提供しています。京漬物は京都の食文化の一部であり、多様な京野菜と地下水を使用しており、保存食から食文化へと発展してきました。また、かつくらはとんかつに厳しく洗練された京都の食文化を取り入れ、季節ごとの味わいを提供しています。また、株式会社フクナガは、1930年に京都で創業し、本日開店の気持ちを忘れず、創意工夫を重ねた料理とおもてなしの心を提供しています。

京の食文化『京漬物』を週替わりでご提供

京料理の伝統と技術を注ぎ込み、京都ならではの「とんかつ」を提供する名代とんかつかつくら。2024年1月20日にオープンした「あべのハルカスダイニング店」にて、とんかつご提供までのお通しとして、京都の銘店から全12種類の京漬物をご用意しました。

［ご提供期間］3月1日(金) – 3月7日(木)
① 赤かぶ漬　土井志ば漬本舗
さっぱりと浅漬けにした赤かぶのお漬物。みやびな紅色の皮と、かぶら特有の甘みをお楽しみください。
② おんぶ漬　打田漬物
コロコロ姿の大根に昆布とかつおを”おんぶ”させ、ほんのり懐かしさを感じるような京風酢漬けです。
③ 浅漬けきゅうり　京つけものもり
水分が豊富なきゅうりに、旨味をしっかりと染み込ませています。

［ご提供期間］3月8日(金) – 3月14日(木)
① 浅漬けかぼちゃ　京つけものもり
かぼちゃ本来の旨みはそのまま皮まで柔らかく、あっさりと漬け上げました。
② 志ば漬梅かつお仕立　土井志ば漬本舗
志ば漬きざみにパリっとした歯ごたえの大根と胡瓜が混ざり、ほどよい食感と梅かつおの風味が香ります。
③ 白菜浅漬　打田漬物
さくっと香ばしい白菜をあっさりと漬け込んだ大人の風味。素朴な製法で素材のよさが際立ちます。

［ご提供期間］3月15日(金) – 3月21日(木)
① 小かぶら風味漬　村上重本店
旬に採った小かぶらを糠床でじっくり熟成させ、青紫蘇、山椒の実、生姜、茗荷を加えたあっさり味に仕上げています。
② 志そ漬大根　土井志ば漬本舗
大根の甘みとシャキシャキした歯ごたえが、紫蘇の爽やかな風味にマッチした一品です。
③ 里ごぼう　京つけものもり
細くやわらかい旬のごぼうを本醸造醤油で甘口に漬け込みました。

［ご提供期間］3月22日(金) – 3月31日(木)
① 志ば漬（樽出し）　土井志ば漬本舗
伝統の製法で乳酸発酵させた野菜を、樽から出したての風味を残し一口サイズにして詰め込みました。
② ゆず入り大根　京つけものもり
香り豊かな柚子と大根を伝統の技で磨きあげた逸品。柚子独特の風味と香りをご賞味下さい。
③ 壬生菜風味　川勝総本家
壬生菜を刻み、独特の歯切れの良さと香りを大切に、色合い豊かに人参を加え漬け込みました。

京都の食卓に欠かせない京漬物

古くから京都の人々に親しまれてきたお漬物。豊かな地下水に育まれた多種多様な京野菜を用いて、保存食から食文化へと発展してきました。
厳しい寒暖がうつりゆく、お漬物の発酵に適した気候である事や、朝廷時代から続く都市文化の発展、禅宗の普及などの文化的な背景もあり、食文化のひとつとして長く育まれています。